平遥牛肉（平遥牛肉集团董事长）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于平遥牛肉和平遥牛肉集团董事长不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享平遥牛肉相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1平遥牛肉的特点

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富等特点。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

平遥牛肉在“腌”字上的技术改进，主要在魏晋南北朝和唐代中期，“卤”字上的工艺演变则主要在宋代。从唐末到北宋，平遥牛肉先后积累了“老汤煮肉”、“沸煮温炖”的卤肉技术，进入了“急火温炖”的第二个技术改进阶段。到宋代中期，加工技术更趋于完美，已呈驰名外销之势。

2平遥牛肉的做法及配料

平遥牛肉

〖主料〗牛肉2500克

〖辅料〗食盐300克，水适量，牛油500克

春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。

夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。

3.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。

4.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

5.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

烹饪技巧

煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味

加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳

反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素

据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品

平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗

本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

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3平遥牛肉的特点是什么?

平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。

刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

1、平遥牛肉，它最大的特点是腌制的肉料不同，国内其他地方的牛肉一般是牛肉干或酱牛肉，一般选用嫩牛，但平遥古城的牛肉最爱的却是老牛。

2、平遥的先人，在很久很久之前，就掌握了运用特殊工艺，将老牛（黄牛）腌制为口感更佳的肉制品，别的咱不说，慈禧太后在吃牛肉时，就特别爱吃平遥的牛肉，这一点就足以说明平遥牛肉确实很牛。

3、平遥牛肉在1956年北京举行的名产食物展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。而现如今，平遥牛肉凭借其口感的特点，更是热销全球。

4、平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。