怎样做椒盐(怎样做椒盐排骨)
大家好,关于怎样做椒盐很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于怎样做椒盐排骨的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!
1正宗椒盐制作方法及配方
椒盐的制作方法及配方如下:
主料:花椒20克,芝麻20克相克食物,盐50克,五香粉1克。
1、准备品质好的花椒。
2、准备熟芝麻,黑芝麻,白芝麻都可,想要成品椒盐色浅些,选白芝麻。
3、炒锅烧干,放入花椒炒,小火慢炒,等花椒水分基本炒出,听到有噼噼啪啪的响声时,倒出。这步一定注意不要炒糊。
4、熟的芝麻直接用也行,我是为了更好的出芝麻香味,所以也炒了一下,热锅小火半分钟就行。
5、花椒,芝麻,盐(这步中可放适量五香粉,我这次做没放),倒入料理机中搅拌磨碎。
6、香香的自制椒盐。
椒盐制作注意事项
制作椒盐时花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉,否则会有点苦。炒之前用温水浸泡一下,可以去除香料中自带的苦味,但是香料的香味也会损失一点。
炒的时候注意控制好火候,要全程小火慢慢的翻炒,防止火候过猛而糊掉。椒盐最好是有一点颗粒感才好,不要用料理机打得太碎,保持有一点粗颗粒就好。椒盐一次不要做的太多,吃不完香味就容易挥发而造成浪费。
2怎么自做椒盐?
椒盐常出现在川菜和鲁菜中,主要用于热菜之上,比如作为油炸食物的蘸料或者炒料之用。在我们常见的椒盐虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、椒盐排骨等美味中都离不开椒盐。
自己制作椒盐也不难,制作椒盐的配方有很多,但组成椒盐最主要的材料是花椒和食用盐,其它的都是根据自己的口味和需求来添加。今天我来分享2款椒盐的做法,第一款款椒盐添加了2个主角进去,2种海鲜来增加椒盐的鲜度,这款椒盐适合用于所有的热菜,各种煎炸类的食物,各种椒盐海鲜等。第二款椒盐我们适量的添加了香料来制作的椒盐,也可以说是一款万能的椒盐,这二款椒盐的做法都值得你收藏的调味料哦。
鲜味椒盐的做法:
1、准备材料
要准备的材料有:花椒15克、食用盐30克、虾米20克、干鱿鱼20克、甘草10克。
2、烤
先把虾米和鱿鱼清洗一下,然后用烤箱上下火100度烤30分钟左右,把水分烤干,让虾米和鱿鱼更加干香,这两种食材可以让椒盐更香更鲜。甘草然后不干也可以和虾米放一起烤一下,烤干后才好打成粉,甘草的作用是让椒盐更加有回味。
3、炒
先把花椒放锅内用小火炒一下,把花椒的麻香味炒出来就会起锅,然后把盐倒入锅内炒到有点黄黄的颜色就可以起锅。
4、磨粉
把所以的材料放进料理机或者破壁机中打上2-3遍,打成细粉。
5、装瓶
把打好的粉装瓶中密封好即可。
喜欢麻香味重的可以可以稍微加大花椒的量,去掉虾米、鱿鱼和甘草就是最普通的椒盐。
香料椒盐的做法:
1、准备材料
要准备的材料有:花椒10克、食用盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、干辣椒10个。
2、炒
把锅烧干,锅内需无油无水,然后把所有的材料倒入锅内,小火炒香,等辣椒干香酥脆后就可以捞出。
3、碾
把炒好的食材放入石臼中碾成粉末,倒出后加入适量的味精,不喜欢味精的也可以不加,再加入5克糖,搅拌均匀香料椒盐就做好了。
这样的椒盐适合所有椒盐类的菜品,可以蘸也可以炒。
学会做椒盐了,我就再分享一道美味鲜香的椒盐虾吧,做法不是很难,值得你一试。
椒盐虾的做法:
1、把鲜活的鲜虾500克清洗干净,然后在第三节处用牙签把虾线挑去,再把虾须和虾脚用剪刀剪去,生姜5克切末,洋葱切末,青椒半个去籽后切末,小米椒切末,葱花少量。
2、按上面第2个的方法做一个香料椒盐备用。
3、锅内加水后下葱结和姜片煮一个葱姜水,水沸腾后再煮3分钟就把葱姜捞去。
4、把处理好的虾倒进锅内,水开后30秒捞出控水,这一步可以有效去腥。
5、在虾上淋上冷水给虾降温后控水,然后撒上一层生粉,生粉可以可以保护虾肉不吸油,不回软。
6、锅清洗干净后把锅烧干再加入宽油,油温5成热(150度)把裹了生粉的虾倒入锅内,这一步能让虾肉收紧,吃起来才能更紧实香甜。15秒左右就可以捞出控油,用滤勺把锅内的料渣捞干净,要不油很容易变黑。
7、把油加热到6成热(180度),把虾倒进锅内再复炸一次,最多5秒就可以捞出控油,这样可以让虾更酥脆,也能倒逼出一些第一次油炸吸入的油。
8、把锅洗干净,不加油,倒入切好的配料,干炒出香味,香味出来后倒入炸好的虾,让虾能均匀地裹上配料,然后撒上椒盐,一般撒3勺左右就差不多了,快速翻炒均匀,然后淋上少许的香油增加香气,翻炒均匀后就可以起锅装盘。
回味无穷的椒盐虾就做好了,这可不是一般的好吃。
问:为什么我做的椒盐菜品容易回软?
答:炸好的食材再次下锅炒的时候,锅内不要加油,如果锅内有油,刚才炸好的食材遇到油就会吸油回软。如果锅内不加油,那油炸过的食材就可以一直保存酥脆的状态。
问:制作椒盐的时候可以添加其它的配料吗?
答:当然可以,根据自己的喜好来添加,自己喜欢的口味才是最好的,但添加的时候也要讲究科学配比和合理配置。
结语:
椒盐很容易不易长期保存,容易回潮,一般存放2个月左右是没问题的,但要容器装好并密封好。自己做椒盐的时候一次不要做太多,反正做起来很简单,用完再做就是了。
3自制椒盐的家常做法
自制椒盐的家常做法如下:
1、准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味(注意两样都不能炒过头,出焦味)。
2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3、通过过滤网滤筛,留下细粉末,粗杂质弃。找一密封空调味瓶子,装入花椒粉与盐末,两者在瓶子中拌匀。
怎么挑选花椒?
椒盐之所以香味十足,就是因为使用了香味浓郁的花椒,而想要自己制作的椒盐也很香,那么在购买花椒时就要仔细挑选。花椒存放时间越长,气味就散得越多,闻起来就不那么香了,所以我们在挑选花椒时,一定要买新鲜的花椒。
挑选时,我们可以闻一下花椒,新鲜的花椒香味比较浓郁。另外还要查看花椒的外表,没有经过特殊处理的花椒,一般是自然的哑光色,颜色红却不会过于油亮。
4辣椒盐怎么做(越简单越好)
辣椒盐用料 :小辣椒 : 10个;白糖:30克(两汤勺);味精 :一茶匙 ;盐: 400克
做法如下:
1、把小辣椒放入搅拌器中,加入60毫升左右的清水,开动搅拌器,把辣椒打碎、搅匀,然后倒出来备用。
2、铁锅开小火,在锅中加入小半碗清水,把白糖倒入,小火慢慢溶开;切忌大火,容易把糖烧焦。
3、待白糖完全化开后,在锅中加入盐,搅拌均匀。
4、分几次加入打碎的辣椒水,小火慢炒,直至炒干。
5、炒干后。辣椒盐就可以出锅了。
5正宗椒盐的制作方法
花椒盐】
【基本食材】青花椒,红花椒,食盐,八角,小茴香
1.说起花椒,应该没有人不知道吧!在我们的日常生活中花椒深受麻辣一族的钟爱。今天我们就用青花椒搭配红花椒给大家分享一个正宗的椒盐的做法。你们知道青红花椒有何不同吗?在这里给大家简单讲一下。青花椒的话比较麻一些,而红花椒则要香一些。
2.所以我们今天用青红花椒搭配做出来的椒盐是最香的,又麻又香。拿出一个盘中,里面打入30克青花椒,30克的红花椒进去。然后将青红花椒全部倒入清水中,将青红花椒清洗一遍,清洗干净将其控水捞出放入盘中待用。
3.重新拿出一个盘子出来,里面放入两个小八角,再拿出适量的茴香放进盘子中。起锅烧热,把清洗干净的青红花椒放入锅中,开小火不停的翻炒,将花椒里的水份炒出来。因为花椒我们之前用水清洗过,所以我们需要不停的翻炒,炒出花椒里面的水份。
4.将青红花椒里面的水份炒干后加入我们刚才取出来的配料,加进去之后继续用铲子不停的翻炒。重点来了,我们这个椒盐的制作,最主要的就是要不停的翻炒,因为只有在不停的翻炒中才可以把我们的食材炒出香味,才能将其炒的比较干脆,所以我们需要有耐心。
5.加入调料之后依然继续翻炒,将锅中加入的调料炒热后加入30克食盐进去,食盐加入锅里后。继续用铲子翻炒,需要我们有足够的耐心去翻炒,因为没有别的动作,只需要我们不停的翻炒即可。加入食盐翻炒3分钟,看到浓烟时即可关火出锅。
6.将炒好的青红花椒盛出装入盘子中,把它整理平整放在一边晾凉。这个时候我们青红花椒已经炒的非常的干了,可以用手捏着试一下,就可以把它捏碎了。这就说明我们的青红花椒炒的非常成功了,这个时候我们只需要把它晾凉就可以了我们后面的工作了。
7.取出我们事先准备好的研磨机出来,把晾凉了的青红花椒倒进我们的研磨机中,启动研磨机将它们打成粉末状就可以了。不得不说现在的科技真的发展很快,要是没有这个研磨机,还不知道得多久才能弄碎了。全部打成粉末倒入我们事先准备好的盘子中,美味的花椒盐就做好了,味道特别的浓郁,又香又麻,特别的纯正。
关于怎样做椒盐的内容到此结束,希望对大家有所帮助。