净菜加工工艺流程（净菜加工工艺流程图）

大家好，关于净菜加工工艺流程很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于净菜加工工艺流程图的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1做沙拉的菜怎么消毒去菌?

1、针对生吃的叶菜类，最好办法就是大量流动的自来水＋搓洗，或者先喷一些稀释的白醋。洗后的叶菜类一定要甩干、晾干后再冰箱储存（表面不要有太多水）。最有效的杀灭微生物的办法还是加热。

2、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药遇酸性物质会失去毒性，而淘米水是酸性的。

3、用淘米水浸泡。用适量食盐水，浸泡蔬菜也可消毒。

2净菜是什么意思

净菜是指新鲜消毒蔬菜。净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

净菜市场卖的菜都是经过挑拣，去掉泥巴、黄叶子，装盒出售的，而菜市场卖的是原生新鲜蔬菜。

所谓净菜进城，指在蔬菜原产地对毛菜根茎黄叶就地剔净，简单包装进城。这是初级的。再高级一些的净菜，就是稳定的正规生产基地生产的，经过清洗、检测、冷藏、运输等环节，具有一定保质期的安全、新鲜、营养、方便的商品蔬菜。

三是三废等有害物质不超标，无公害蔬菜的三废和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养是指蔬菜的内含品质。

净的拼音 净的解释 净是什么意思 净字的拼音是jìng ； 净字的解释：（1）（形）清洁；干净：～水｜脸要洗～。（2）（形）（动）擦洗干净：～一～桌面儿。

净菜超市：主要就是联系货源，选择各种菜品的供货商，当然是要有信誉，质量、安全比较有保障的，以及确定经营方式，还有对外的宣传。

3请问净菜操作流程

新鲜蔬菜→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。操作要点说明： ①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。

分级挑选部分：将蔬菜浸泡在池中进行人工分级筛选，按规格要求把产品分成不同的等级，并且进行初步的清洗，把一些杂物、黄叶等剔除。清洗部分：清洗干净是延长净菜保存时间的重要处理过程。

净菜的工艺流程：新鲜蔬菜→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切段→洗涤→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

准备阶段。政府支持并由农业等相关职能部门制定北海市净菜上市的质量规格标准及其相关规定，做好净菜上市舆论宣传工作准备。宣传发动阶段。

用途：适合净菜配送中心、团餐配送中心、食品加工厂等，是大型企业的最佳选择。

传统净菜杀菌的难点 净菜加工的大体工艺流程是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装，有时候会在切分前进行消毒，但大致流程类似。在国内多数净菜使用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌，但有其一定的缺陷。

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