烟台熏鲅鱼的做法(烟台熏鲅鱼的做法 最正宗的做法)
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1烟台熏鲅鱼,熏鲅鱼的最好吃的做法 熏鲅鱼怎么做好吃
主料
冷冻鲅鱼片两块
辅料
葱适量 姜适量
花椒适量 大料适量
香叶适量 桂皮适量
生抽适量 料酒适量
五香粉适量 盐适量
白糖适量
熏鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦
小贴士
可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿
煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀
汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味
2熏鲅鱼怎么做
熏鲅鱼的做法如下:
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼,一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片,斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏,剪去鱼鳃。然后把处理好的鲅鱼清洗干净,放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量,腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝,用厨房纸或棉布吸干表面水分,加入老抽2克,再酱腌5分钟,这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油,油温七八成热,约220度左右,把腌渍酱好的鲅鱼块下入,炸至表面呈现出诱人的酱红色,一定要炸酥炸透,捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克,四五成热时下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克,再次炒香。下入炸好的鲅鱼块,倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火烧沸后,改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓,调入味精1克(可选),把汤汁再继续收干,淋花椒油10克,停火。
3胶东熏鲅鱼的做法 最正宗的做法
熏鲅鱼
主料:鲅鱼两条。
配料:葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片 。
调料:盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽,料酒各适量。
做法:将鲅鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分钟,用盐糖熏一下即可。
特点:咸鲜五香味
做法
1.将鲅鱼洗净,去除内脏黑膜,清理干净后,将鱼剁成两厘米宽的鱼块。
2.鱼块放入盆中,加入葱姜去腥。
3大火烧热油,当油温升到八成热的时候,用木筷子把鱼块夹入油中炸制,鱼肉熟透捞出控油后,进行二次复炸,切勿翻动,炸至鱼肉酥黄捞出备用
4.另起冷锅加水,锅中放入八角,桂皮,小茴香,胡椒,肉蔻,葱段,姜片等,后入生抽,老抽,料酒,白糖,盐。糖盐用量依据个人口味适量放入,甜口少盐多糖,咸口多盐少糖。 5.调味完毕,将鱼肉加入锅中,水没过鱼肉,开大火,切勿搅动。
6.待水沸后,转中小火熬制,为防止胡底,应用铲子沿锅边放入汤中轻轻向前推动,切勿搅动。
7.待汤汁浓缩即可捞出出锅。
8.出锅放置阴凉处保存,也可即食。
烹饪技巧
1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;
2、生抽、老抽都含盐控制用量;
3、喜欢甜口可多放糖
特点:酱色。甜咸适口,香味浓郁。
关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,炸制之前葱姜去腥时勿放酱油。
营养价值
鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用。
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