炒饭用隔夜饭还是新饭炒好吃（炒饭用隔夜饭还是新饭炒好吃些）

大家好，今天来为大家解答关于炒饭用隔夜饭还是新饭炒好吃这个问题的知识，还有对于炒饭用隔夜饭还是新饭炒好吃些也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1炒饭用隔夜米炒出来好吃还是用新煮米晾凉炒出来好？

隔夜饭经过一碗的放置，米饭中的水分会减少，表面比较感，炒的时候不会成为一坨，这些是隔夜饭的优点，但是新鲜米饭吃起来会更加的软糯Q弹，味道上还会香甜可口，现在是冬天隔夜饭不用费心费力地去储存，如果是夏季，那么储存不当可能会发生变质的危险，如果吃了馊米饭，可能就会引发一系列的危害，从而让我们的健康受到影响哦，如果你还在固执地认为做炒饭要用隔夜饭的话，那就大错特错了。

新鲜米饭如果蒸的好，用它来炒米饭要比隔夜饭好吃多了哦，而且炒出来是一样的颗粒分明，吃起来香甜可口，松软清香，这些都是用隔夜饭没办法做出来的，煮新鲜米饭的时候，我们要记得用水1：米1的比例来做，这样做出来的米饭就刚刚好了， 晾凉之后用它来做炒饭，怎么炒都会很好吃哦，所以不一定用“隔夜饭”来炒饭，说了这么多，感兴趣的朋友跟着小编一起来炒饭吧。

炒饭

我们需要准备的食材有：米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、玉米、青豆、葱花、食用盐、食用油、老抽生抽、花椒粉等常用调味料。米饭我们按照之前的比例蒸好，然后摊开放凉，风干表面上的残留水分，虾仁清洗干净、挑去虾线、青豆清洗干净沥干水分、玉米清洗干净掰成粒，胡萝卜洗净去皮切成粒，老抽生抽个半勺混合均匀，鸡蛋打入碗中，取黄放在里面里，混合均匀，蛋白和适量的食用盐腌制虾仁，就这样食材就处理好了。

锅中放入适量的食用油，滑入腌制好的虾仁用中小火翻炒，等虾仁熟透后捞出备用，锅中留底油，加入拌均匀的米饭，用中小火翻炒2分钟 ，这个时候蛋液完全包裹住了米饭，颗粒就变得分明起来，加入准备好的老抽和生抽调味料继续翻炒，直到米饭变色加入炒好的虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、适量的食用盐和胡椒粉，翻炒均匀后加入小葱，米饭在锅中跳起，就说明炒饭做成功了。

2蛋炒饭是不是用隔夜饭炒更好吃？

其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。

新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。

其实，小拾认为炒饭用的米饭，最好是“不干不湿、软硬适中”，也没有非要用隔夜饭的，新鲜的米饭也可以，但是要事先盛出，让它散散热气收干表面水分；同样，炒饭也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感。

3蛋炒饭的 米饭是不是隔夜饭最好

蛋炒饭用隔夜饭炒，会炒出饭粒分明的口感。

如果用新饭炒蛋炒饭容易发粘，味道也不如隔夜饭香，很多饭店的蛋炒饭有可能用新饭，因为他们放极少的水蒸饭或是直接干焖，但是在家不建议这么做，把控不好极有可能会导致米饭夹生。

做蛋炒饭步骤：

1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。

2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。

4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。

5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。

6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。

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