黑米掉色吗?黑米的鉴别方法（鉴别黑米真的掉色吗）

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1黑米掉色吗

掉色。黑米掉色是一种正常现象，因为黑米外表呈黑色，表层中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接触水后，溶解在水中导致水变色，所以黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。黑米的表层是黑色，但米心是白色，在淘洗过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色米心，也是正常现象。

辨别真假黑米：

1、色泽和外观：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少碎米，爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质、次质、劣质。假黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。还可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2、气味：手中取少量黑米，向黑米呼热气，然后嗅气味，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

3、味道：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

2怎样鉴别黑米是否染色?

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：

1、看外观。黑米的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗；而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。

2、用手搓。抓一把黑米放在手中反复搓几下，如果手上颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果手明显变黑且颜色很深，十有八九有问题。

3、加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色。

3黑米怎么辨别真伪 黑米掉色正常吗

1 黑米怎么辨别真伪

1、看色泽对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。

2、搓颜色对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。

3、掐表皮对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质。

5、用水泡如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。

7、加食用碱黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌，这时水的颜色会变成蓝色。

8、观外貌仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。

9、闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。

2 黑米掉色正常吗

黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。

3 劣质黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。

4 黑米粥的宜忌人群

1.适宜怀孕早期食用;

2.病后消化能力弱的慎食;

3.腹胀、尿失禁患者忌食;

4.老人、小孩、病人慎用。

4怎样辨别黑米有无染色

食品安全的问题越来越让人担忧，一些工业技术科技智慧被用在弄虚作假的食品上很是让人担忧!比如说前段时间的染色黑米的新闻，相信大家都有所耳闻了!那么我们在购买黑米的时候怎么能够提防买到假黑米、染色黑米呢?今天小编来为您分享价格简单的方法，希望对您有所帮助!

黑米

其实想要鉴定黑米的有没有染色，是不是假的黑米并不难，用下面几个方法试一试吧!

如何方法一：白醋鉴别方法：可以选取少量的黑米，然后将白醋分别滴在上面，耐心等待几分钟后，如果会有红色发生，那么表明这是真的黑米。因为在黑米表层有一种花青素的东西，花青素会和酸会发生化学反应，反应后会出现跟红酒差不多的颜色。

黑米

方法二：气味鉴别法：可以取少量黑米于手中，然后向黑米哈一口热气，这是一定要立即闻它的气味。通常情况下优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的大多数情况下就是次质、劣质的黑米。

方法三：刮黑米的表层鉴定。这种方法非常适合鉴定黑米的真假，如果怀疑黑米是染色的，这时候可以将黑米表面皮层直接全部挂掉，然后观察米粒的颜色，如果米粒呈白色，那便是真的黑米了，如果这时候黑米不是白色，呈现出其他颜色就有可能是染色黑米了。这种方法的原理在于我们黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，而染色黑米的黑色不仅在表层会有，也会渗透在内部里面!

黑米

在购买黑米时，大家不妨用这些方法试一试，对入口的食物多上点心，我们远离疾病的几率就少一些，今天我们为您分享的这些办法，希望对您有所帮助，也可以多向您身边的朋友普及普及，让我们一起将养生事业做到底，一起享受健康生活!

5黑米会掉色是什么原因

因为黑米的表层含有大量的花青素，这种物质是天然的水溶性纤维，它在遇到水以后会溶解，然后也就出现了掉色的现象。黑米，只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米鉴别方法：闻米的气味：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

6怎样鉴别黑米是否染色

1、外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。

2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到器和手上的，那估计就是假黑米。

黑米内容解释：

黑米是黑稻加工产品，于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1]自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

以上内容参考：百度百科-黑米

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