泡菜怎么腌制（四川泡菜怎么腌制）

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1泡菜的做法

1、凉菜名称：西瓜皮泡菜 主料：半个西瓜皮 辅料：白醋150克、 白糖 120克、 盐 8克 做法步骤 削掉西瓜皮红瓤部分，留薄薄的小小层也可以，这样更好看。 削掉外皮绿色部分，外皮太硬了，不能吃。 把处理好的西瓜皮切成薄片。

2、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。

3、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

4、泡菜的做法 准备材料 首先，你需要准备一些材料，包括白菜、萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒等。 腌制 将白菜去芯切块，萝卜去皮切片，黄瓜切段，大蒜和辣椒切片备用。将白菜、萝卜、黄瓜放入容器中，加盐和糖拌匀腌制10-15分钟。

5、酱油泡菜 食材： 圆白菜半个，青椒100克，芹菜100克，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，小米椒。 做法： 圆白菜和青椒洗净撕成小块，如果青椒比较辣戴上手套或者用刀切开也可以，芹菜切成寸段放到一起，撒入2勺盐拌匀腌制1小时。

6、具体制作方法如下：培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2酱油泡菜做法

具体的制作方法如下：第一，所有青菜配料清洗、去皮；第二，将黄瓜、胡萝卜、香芹切条，装入拌菜盆内；第三，将15左右的糖、一茶匙盐放入拌菜盆；第四，戴好一次性手套·，将盐、糖与青菜充分揉搓混合。

会释放更多的大蒜素。小米辣切成圈，更容易出味。04 然后，将一整瓶酱油倒入碗里，没过食材。再用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱，腌制一个晚上。05 次日将泡菜取出，即可食用，用来搭配米饭风味更佳。

原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。

3泡青菜怎么泡又脆又好吃?

腌渍蔬菜的方式是比较多的，每一个地区都是有不一样的腌酸菜作法，较为知名的便是四川泡菜及其韩国辣白菜等。

步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处。步骤十一：2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

一定要选用新鲜的蔬菜腌制，腌制时要密封好坛子，腌制时间最少要一星期，不能太短。

蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），最好沥干水份。（3） 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。（4） 判断是否已经泡制完成：蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。

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