蒸蛋糕（蒸蛋糕怎么做家庭做法）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享蒸蛋糕，以及蒸蛋糕怎么做家庭做法对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1蒸蛋糕的家常做法

你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

蒸蛋糕的家常做法1

1、蒸蛋糕

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；

做法：

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；

3.分次加入油，拌匀；

4.加入牛奶，拌匀；

5.筛入低筋面粉；

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.断续翻拌均匀；

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

经验分享：

1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；

2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；

3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；

5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。

2、酸奶蒸蛋糕

1、鸡蛋4个

2、酸奶200g

3、低筋面粉100g

4、白糖30g

5、食用油30ml

（还可以放一些黑芝麻葡萄干等等）

做法

1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发

2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀

3）倒入模子（建议用活底的模子，底下铺一层油纸，方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟

蒸蛋糕的家常做法2

材料

全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。

做法

1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。

3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。

5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油。

6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。

7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤。

8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

蒸蛋糕的家常做法3

材料

面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。

做法

1.让鸡蛋清黄分离开来。

2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀。

3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡。

4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡。

5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干。

6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟。

7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸。

蒸蛋糕的家常做法4

材料

鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

做法

1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)。

2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。

3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。

4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。

5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。

蒸蛋糕的家常做法5

做法

1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

13、中大火，看着还凑合。

14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

技巧

蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

蒸蛋糕的家常做法6

主料

蛋黄3个;酸奶适量

南瓜70克;大米粉70克

配方奶90毫升

步骤

1) 南瓜去皮去瓤后切成小块。

2) 放入辅食机中蒸至软烂。

3) 蒸熟的南瓜倒入辅食机，搅打成泥。

4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干净的碗中搅拌均匀。

5) 将蛋黄打发。

6) 南瓜糊倒入打发好的蛋黄中翻拌均匀。

7) 倒入提前准备好的蛋糕盒中。

8) 热水上锅，中火蒸25分钟后再焖5分钟

9) 蒸完后倒扣冷却脱模。

10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!

温馨提示：

这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~

大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区，现磨一些大米粉买回来再做。

酸奶的添加月龄是12个月以上，初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加。如果宝妈用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常温中放置半天后才可以使用哦。

蒸蛋糕的家常做法7

海绵蛋糕的主料：

鸡蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)

海绵蛋糕的调料： 绵白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少许)

做海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱 海绵蛋糕的做法步骤

1、准备好食材。

2、鸡蛋打入无油地水的盆中。

3、先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。

4、然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。

5、分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。

6、加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。

7、加入牛奶拌匀。

8、拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。

9、入烤箱上下火150度，烤60分钟。凉透后脱模。

小窍门：

1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。

2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。

3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。

蒸蛋糕的家常做法8

食材：

鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖。

步骤：

1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。

2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。

6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。

蒸蛋糕的家常做法9

主料：鸡蛋1个，面粉24g。

辅料：白糖20g，油16g，水16g。

步骤

1.蛋黄加入白糖6克搅拌，在依次放入水16克，油16克，面粉24克。

2.接下来打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功。

3.混合1和2,自上而下搅拌。

4.放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干。

5.不加盖800W高火一分钟6.从容器中取出来的成品。

小贴士：微波炉的用高火1分钟，不同微波炉可能不一样。

2蒸蛋糕怎么做？

主料：鸡蛋，调料，食盐，白糖，牛奶，植物油。

1、在碗里打入鸡蛋，加入一些白砂糖搅拌均匀。

2、在鸡蛋液里分3次加入绵白糖，打到鸡蛋发泡，再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵。

3、加了白酒之后继续打发，打到鸡蛋液发白，全部成了泡沫状，是原来的3到4倍为止，不用加任何水。

4、把面粉干蒸15分钟成熟面，然后面粉晾凉，弄散。

5、把面粉筛到打好的鸡蛋液里，搅拌均匀。

6、蒸锅水开之后上锅，中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉，所以黄糕熟的比较快，如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。

扩展资料：

蒸蛋糕的注意事项

1、电压力锅上面有个排气孔，在蒸蛋糕的过程中，要让排气孔一直处于打开的状态，如果自己的电压力锅没有自动打开的功能，要提前手动打开，处于打开的状态，一直到蛋糕蒸熟了为止。

2、将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。

3、将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

3蒸蛋糕的制作方法和步骤

蒸蛋糕的制作方法和步骤：

主料：牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克。

辅料：干桂花10克、红枣碎40克。

步骤：

1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。

2、准备称重好的低筋面粉。

3、准备好切碎的红枣。

4、将蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。

5、蛋黄搅打均匀。

6、少量多次加入葵花籽油和牛奶，顺着一个方向搅拌呈乳化状态。

7、加入红枣碎。

8、加入过筛的低筋面粉。

9、Z字形手法将面粉与液体融合备用。

10、白糖分三次加入打发的蛋清中。蛋清用打蛋器抵挡打至鱼眼泡状加入第一次白糖。

11、打蛋器打至细腻的泡沫加入第二次白糖。

12、打蛋器打至纹路加入第三次白糖。

13、蛋清打发至直立小勾状态时即可。

14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中，用翻拌手法将其拌匀。

15、再将剩余蛋白加入到已经搅拌好的蛋糕糊中，继续用翻拌手法拌匀。

16、搅拌好的蛋糕糊呈丝滑状。

17、准备5寸加高蛋糕模具。

18、干桂花准备好。

19、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下。表面撒上干桂花。将模具底部用锡纸包住，如果模具不是活底可省略此步骤。

20、将模具上部用锡纸盖住。蒸锅开锅后放入模具，中火30分钟即可。蒸蛋糕完成了。

4蒸蛋糕的家常做法有哪些

蒸蛋糕的家常做法有哪些

导语：蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦，因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好，很容易就会将蛋糕给烤糊了。其实做蛋糕也可以不用烤箱做，方法简单还不会糊。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法，欢迎大家参考！

做法一

材料

鸡蛋2个，面粉1杯子，牛奶半碗，糖1勺，发酵粉1小勺(做面包的小勺)，橄榄油1勺。

做法

1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀。

2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀，再继续加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌。

3、等到面糊变得很细腻，都搅拌开了，用筷子挑一下面糊会自然流动即可。

4、然后罩上一层保鲜膜，放在室温下静置。

5、发酵时间约2:30 --3小时，面糊完全发起来了。

6、用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油，继续搅拌，让面糊变得平滑。

7、冷水上锅蒸，30分钟即可。小诀窍放糖的作用不只是为了甜，更重要的是糖友助发作用。

做法二

材料

3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)。

做法

1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠。

2.加入筛好的自发粉，搅拌均匀。

3.再加入油和水拌匀。

4.将面糊分成2份，一份加入可可粉拌匀。

5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点，然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此类推，至所有面糊倒完。

6.锅子的水煮沸，然后将烤盘放入，蒸20～30分钟。

做法三

材料

南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克。

做法

1.南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克。

2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒。

3.南瓜泥加入两个蛋黄。

4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉。

5.搅拌均匀。

6.再加入蛋白。

7.用刮刀自下而上成均匀的面糊。

8.倒入活底蛋糕模具中。

9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。

10.蒸好后，会涨高一点。

11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。