小火吊清汤的做法（小火吊清汤的做法和配方）

大家好，关于小火吊清汤的做法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于小火吊清汤的做法和配方的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1清汤火锅底料的做法

1、做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

2、做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。清汤火锅底料制作步骤 制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

4、羊杂清汤火锅底料的做法 超市买洋杂汤备用。 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

5、清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚，鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇，大葱，水发粉丝各150克。

6、操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

2做清汤怎么做

1、鸭浮紫河汤。原料：紫菜20克，鸭蛋1个，盐、香油、姜丝、葱花适量。做法：紫菜与姜丝入清水中煮开，打入鸭蛋1个搅匀，放盐、香油、葱花即可。木须怜香汤。

2、菠菜洗干净，防止根部留有沙子，切成小段。锅中烧水，把菠菜稍微烫一下焯一下水。锅中放适量的清水，煮开后放适量的盐，生抽一点提鲜又上色，把焯水后的菠菜放入汤中，煮一分钟。

3、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

3油腻的骨汤如何吊清?

油腻的骨汤要吊清：1，把汤沸腾后关小火，2，把表层浮油不停打掉，水油分离法。3，用滤勺或纱布过滤杂质，过滤法。两种方法合用，汤就清了。

加几块陈皮：排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮，这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃。

骨头汤太油腻可以再将骨头和姜、海带等一起熬，姜可以去除腥味，海带可以提鲜。在骨头熬汤前，先焯水，可以让骨头熬出的汤不腻。

把保鲜袋先伸缩一下，用木签在表层扎一些孔，随后再把保鲜袋开启，放进汤上边，两侧一定要牢牢地的贴住锅边，直到汤凉之后，油就可以凝结在保鲜袋上，那样把保鲜袋摘掉汤就不容易那麼油腻感。

这个好办，在炖汤之前把骨头洗干净后，放烧开的沸水中滚一下捞出，（也可以用现成开水过两次）再过水冲干净后放入炖锅里煲，保您煲出的汤透亮清香。

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。将大骨放入高压锅中，加入葱、姜、香叶，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

4怎样用鸡骨架吊高汤又鲜又香

准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。

先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。然后按照10斤水，3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

鸡架骨，猪棒骨。自己泡的料酒。鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。捞出后温水冲洗干净。鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！