酱牛肉(酱牛肉的做法家庭的做法)
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1一斤生牛肉能做多少酱牛肉?
斤鲜牛肉可以出500-700克酱牛肉,鲜牛肉在腌制和炖煮的过程中,会吸收一定量的汤汁。
一般情形下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉,较多的七两。一起来看一下作法流程。
牛肉煮熟后,会因为脱水而减重,凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤酱牛肉。业内助士介绍,市场上出售的超低价酱牛肉简直是牛肉做的,只不外为了追求低成本,很可能是在牛肉中注了胶,酱牛肉里面的“筋”其实是凝固的胶。
2牛街三酱牛肉的做法?
1、制作步骤:腌制好的牛肉连生抽一起倒入砂锅,加水没过牛肉开始卤,水开捞掉浮沫。倒入卤料跟酱料,根据口味试下咸淡,淡了适量加点盐,盖上盖小火卤2个半小时。卤好不着急吃的可以继续泡个2小时。
2、酱牛肉做法如下:将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。
3、正宗做法 先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3酱牛肉怎么做
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
做酱牛肉方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
牛肉冷水下锅。锅中水煮沸,将牛肉焯水。撇去表面浮沫。捞出牛肉,冷水清洗。将调料放入砂锅中。加入适量佐料搅拌均匀。将牛肉放入砂锅中。锅中加满清水。盖上锅盖大火煮沸。转小火炖煮一个半小时。即完成酱牛肉的制作。
做法: 牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉5千克。
做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉,不但入味而且软烂。当然了,还有两个步骤也很重要,就是用牙签在牛肉上插一些孔,炖好后再需要浸泡12小时左右,会更好吃。
4酱牛肉怎么做才能更加入味?
先炒料:小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒,然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。将牛肉洗净放入炖盅,水不能过肉,大火烧水打出浮沫。将炒好的酱汁倒入锅中,同时加入葱、姜、蒜、花椒。
将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。
焖煮入味:将焯水后的牛肉片和调制好的酱汁混合后,放入锅中焖煮一段时间,让肉片充分吸收酱汁,这样可以使酱牛肉更加入味。加入适量的香料:可以根据个人口味喜好,适量加入八角、花椒、桂皮等香料,增加酱牛肉的风味。
做酱牛肉方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
5酱牛肉的制作方法和配料
1、酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。
2、做酱牛肉方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
3、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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