灌汤包的做法（天津灌汤包的做法）

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1请教灌汤包的制作方法?

1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

2、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

4、材料：五花肉400g、灌汤包皮适量、鸡蛋一个、肉冻600g、老抽适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、十三香适量、芝麻油适量、盐适量。

5、灌汤包的制作方法 准备食材：饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。猪肉洗净剁成肉泥，香菇洗净切碎，姜切末，肉皮冻切碎，小葱白切碎，饺子皮略微擀薄一点备用。切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。搅拌好的肉馅用饺子皮包好，并捏成包子形。

6、【灌汤包】食材：200克普通面粉，2克盐，40克开水，70克冷水，前膀肉，葱、姜、盐、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁、皮冻适量。制作方法：准备200克普通面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，把面分为2半，一半用40克的开水烫面，另一半用70克冷水揉面，然后混合起来揉匀。

2灌汤包的家常做法

净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。

食材：小麦面粉适量、肉馅适量。准备300克小麦面粉，用80度的热水，150ml烫面。揉成面团以后，然后盖上盖子，醒面十分钟。醒好的面团，分成和饺子皮大小差不多的面剂子，撒上干粉，防止粘连，把面皮擀的薄一些。

材料：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

灌汤包，又称小笼包或汤包，是一种流行于中国江苏省无锡、上海等地的传统小吃。它以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。

灌汤包，又称小笼包或者汤包，是中国传统小吃之一，起源于江苏省南部的常州、无锡一带，后流传至上海并逐渐闻名于世。它以薄皮大馅、汁多味鲜而著称。

包制：**取一张面皮，放入适量的肉馅和一小块肉皮冻，然后用手法将面皮的边缘捏成褶皱，最后捏紧封口。包好的灌汤包应该底部平整，上部圆润。蒸制：**在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶，将包好的灌汤包放入蒸笼中，留出适当间隙，以免粘连。大火将水烧开后，放入蒸笼，中火蒸8-10分钟即可。

3老字号灌汤包详细做法

1、材料；小麦面粉500克，鸡（猪）肉300克；肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克；料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克。将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。将鸡肉剁成肉泥。肉皮冻切碎。将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀。

2、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

3、用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。

4、制作：；1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

5、比例为皮冻丝1：0.5肉皮汤，放置冰箱冷藏20分钟。灌汤包肉馅制作：凝固好的皮冻取出切小丁备用。将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。另外做了菠菜汁的面皮。饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

6、天津灌汤包跟狗不理的区别：材料不同 灌汤包：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

4灌汤包子的做法和配方

1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。

2、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克；辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

3、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。慢慢加入温水，将面粉和成絮状。和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4、猪肉切成肉丁，小葱切葱花，姜切末。将葱花，姜末放到肉馅里剁成肉馅，加酱油和料酒拌匀。虾去虾线剁成泥，将肉糜和虾泥放一起，搅拌均匀。干面粉用开水搅拌，一半面烫过即可。将烫过的面和干面粉揉成面团，取适量大小做成面团，擀成包子皮，放入肉馅，包好做成生坯。包子放进蒸锅里蒸10分钟即可。

5、高筋面粉加2克盐。加300ml水分次加进面粉里，把面粉打成面碎再和成面团，醒面1小时。把五花肉打成馅，腿肉也可以。打好的肉馅里加入6克盐，生抽，鸡精，白胡椒粉 ，生姜沫搅拌一下。

6、做法如下：面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和。把面粉和成光滑的面团。两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。

5开封灌汤包的做法

1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行醒面。醒面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。

2、材料：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

3、包制：取一张面皮，放入适量的肉馅，然后用手法将面皮的边缘捏成褶皱，最后捏紧封口。蒸制：在蒸笼里铺上垫有湿布的蒸笼纸，将包好的灌汤包放入蒸笼中，留出适当间隙，以免粘连。大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约8-10分钟即可。

4、再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

5、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。和成絮状，继续加入温水。揉成面团，盖上湿布，进行饧面。取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。分次加入高汤。不断用手搅打上劲。取一块殇好的面，按扁后擀成圆片，每个15克。

6、做法 中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸34分钟即可。

6正宗灌汤包的做法及配方

材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克；辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。

材料；小麦面粉500克，鸡（猪）肉300克；肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克；料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克。将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。将鸡肉剁成肉泥。肉皮冻切碎。将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀。

制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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