老抽（老抽可以代替酱油吗）

大家好，关于老抽很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于老抽可以代替酱油吗的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1老抽和生抽有什么区别?

老抽和生抽有什么区别 制作方法不同 生抽是用大豆、面粉为原料，人工接入种曲，然后经过天然露晒、发酵而成。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色经过特殊工艺制作而成。颜色不同 生抽的颜色比较淡，一般为红褐色，而老抽的颜色更深一些，呈现出有光泽的棕褐色。

制造工艺不同：生抽是以大豆、小麦为主要原料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖。颜色不同：肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽。而老抽呈现出有光泽的棕褐色。用途不同：生抽的味道偏咸，主要用来调味。老抽的味道比生抽淡，多用于食物的增色、增香。

颜色不同：颜色不同是老抽和生抽的主要区别之一，老抽的颜色为黑色，其颜色更重。而生抽的颜色为棕黄色，其颜色相对较淡。味道不同：老抽和生抽的区别还在于味道，从老抽和生抽的味道来看，生抽的食用口感会偏咸一点，而生抽的食用口感会偏甜一点。

老抽和生抽的区别 颜色浓度不同 老抽：老抽是在生抽的基础上加工制成，其颜色通常比较深，用于为食物着色。生抽：生抽的颜色较淡，主要用于调味。成分及制作工艺不同 老抽：老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色等调味品，经过复杂的加工和老化工艺制成。

色泽区别：生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽在焦糖色的帮助下，呈深红褐色或棕褐色。体态区别：生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。味道区别：生抽咸甜适口，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美。

生抽和老抽的原料不同。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，通过天然露晒发酵而成。老抽则在生抽的基础上加入焦糖，采用特殊工艺制成，颜色更深。 生抽和老抽的作用不同。生抽主要用于调味，颜色较淡，适合用于一般的炒菜和凉菜。

2生抽老抽酱油有啥区别

酱油在制作过程中也经过发酵，但相对于老抽，它的发酵时间更短，因此颜色和味道都没有那么浓烈。 味道不同： 生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。 用途不同： 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

生抽、老抽和酱油都是中国传统的调料，它们的区别主要在于制作工艺、颜色、口感和用途。制作工艺不同：生抽是以大豆为主要原料，经过一系列的加工过程（包括发酵、提取和浓缩）而成。老抽则是在生抽的基础上再次进行了加工和提炼，通常是经过长时间的晾晒和陈化，使其呈现出较深的颜色和浓郁的口感。

颜色不同。生抽颜色比较淡，老抽是加入了焦糖色，颜色很深，而酱油呈红褐色；气味不同。生抽比较淡，而老抽比较咸，而酱油有独特酱香，滋味鲜美；用途不同。生抽调味提鲜，老抽增亮上色，而酱油包含了生抽和，老抽，利用范围更广。

味道不同 生抽：吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显。酱油：偏咸味，有浓郁的豆豉酱香，滋味鲜美，体态稍稠，挂壁明显。

3老抽和生抽区别和用法

从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

原料不同，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。作用不同，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。作用不同生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽和老抽的区别主要体现在原料、颜色、味道、用法等方面。原料不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

4怎么挑选老抽酱油

看标识：在瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识。如果是酿造酱油，工厂会在显著位置明确标识，而勾兑或配置酱油不会标识，所以我们要选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的。看标准号：酿造酱油的标准号为GB18186-2000，配制酱油的标准号为SB10336-2000，我们要选择GB18186-2000的。

选择标识清晰的酱油：在购买老抽酱油时，应仔细查看产品标签，寻找是否有“酿造酱油”或“纯粮酿造”的字样。通常，正规的酿造酱油产品会在显眼位置标注这些信息，而勾兑或配置酱油则不会。因此，应优先选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的产品。

氨基酸态氮 通过“氨基酸态氮”指标可判断酱油品质，含量越高，酱油鲜味越佳。 外观和香气 - 色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，有光泽。- 品味：滋味鲜美，咸甜适口，无不良异味。- 浓度：粘稠性较大，流动稍慢。- 摇瓶：泡沫丰富，酱油清澈无沉淀。- 挂壁：酱油在味碟上形成均匀黄色薄膜。

色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。

老抽在生抽的基础上加入焦糖，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽。老抽是一种家常调味品，吃起来有一种鲜美微甜的感觉，老抽比生抽味道更佳浓郁，而且在给食物添加配料的时候，老抽有着不可替代的作用。

挑选老抽酱油，主要有以下两种方法。第在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。第从感官方面。

5什么是老抽什么是生抽

1、老抽就是一种很粘稠的酱油，主要用于红烧，老抽酱油能起到红烧上色的作用。能代替炒糖色。生抽是一种比较淡的酱油，主要运用在日常炒菜增鲜增咸，同时也可以运用于凉拌菜肴的调味。生抽酱油详解 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

2、老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

3、生抽是以优质黄豆和面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵成熟后提取而成的酱油。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

4、生抽、老抽是家常用的调味品，经常做饭的人，肯定知道他们的作用。可是对于做饭新手，看到厨房那么多调味品，像是生抽、老抽、酱油、蚝油，别说是用了，看一眼都会头大。实际上区分生抽和老抽非常简单，尝一尝就知道。生抽重在提鲜、调味，本身比较咸，很多人做凉菜或者调汁会用。

5、日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

6、老抽：老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色等调味品，经过复杂的加工和老化工艺制成。生抽：生抽是通过天然发酵的方式酿造而成，主要以大豆和面粉为原料。使用场合不同 老抽：由于其颜色浓厚，一般用来给食品着色，如烹饪红烧肉等需要上色的菜品。生抽：生抽主要用于调味，一般炒菜或凉拌菜时使用较多。

6生抽和老抽的区别

1、制造工艺不同：生抽是以大豆、小麦为主要原料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖。颜色不同：肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽。而老抽呈现出有光泽的棕褐色。用途不同：生抽的味道偏咸，主要用来调味。老抽的味道比生抽淡，多用于食物的增色、增香。

2、生抽和老抽区别：原料不同，老抽在生抽的基础上加了焦糖；作用不同，生抽调味，老抽调色；颜色不同，生抽颜色浅，老抽颜色深；味道不同，生抽味咸，老抽味甜。生抽一般用于拌凉菜，老抽用于炒菜。原料不同。

3、制作方法不同：生抽是以大豆和面粉为原料经过露晒、发酵制成，老抽在生抽的基础上加入焦糖色处理；颜色不同：生抽为红色，老抽为棕褐色；味道不同：生抽较咸，老抽微甜；用途不同：生抽适合炒菜或凉拌，老抽适合红烧。

4、颜色不同 生抽颜色较淡，呈红褐色。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分，颜色比生抽更深，呈棕褐色且富有光泽，质地也更粘稠。味道不同 生抽不加其他成分，鲜味明显、咸味较浓，因而也常说生抽提味。而老抽的酱味明显，鲜味则比生抽淡。

5、生抽与老抽的区别颜色 生抽的颜色暗淡，呈现红褐色，老抽呈现褐色，颜色较深，在制成的过程中加入了焦糖成分，使其更加的有光泽感。口感 生抽食用时会较咸，通常是用来调味使用，老抽食用时有鲜美微甜的感觉，通常是用来调色食用，做红烧肉等菜肴时使用老抽最佳。

6、生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。制造方法不同老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

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