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海南鸡饭的做法(海南鸡饭的吃法)

2023-01-01 探秘 343 作者:佚名

大家好,今天来为大家解答关于海南鸡饭的做法这个问题的知识,还有对于海南鸡饭的吃法也是一样,很多人还不知道是什么意思,今天就让我来为大家分享这个问题,现在让我们一起来看看吧!

1本文目录:

2海南鸡饭的做法

1、鸡清洗干净,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后可用来炼制鸡油;

2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌制半小时;

3、取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片;

4、大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水;

5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水;

6、继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;

7、取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;

8、捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;

9、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香气时,烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;

10、老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料

3请教海南鸡饭的好吃做法?

海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)是中国海南省文昌市的传统风味名菜,为海南菜系。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,入口喷香,爽滑异常的特点

做法

食材准备

鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱

制作步骤

1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

2、将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗

3、将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭

食用疗效

食疗效果

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用;鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 [1]  。

营养成分

海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素;另外还含有

钾、磷、钠、镁、、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素 [3]  。

宜食人群

海南鸡饭一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

4海南鸡饭正宗做法窍门

海南鸡饭

- 食材 -

白斩鸡用料:

三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙

老姜 1小块(约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒

米饭用料:

大米 250g / 蒜 1瓣

蘸料用料:

盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只

指天椒 2只 / 红葱头 2只

白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙

姜 1小块(约10g)/ 蒜 3瓣

准备

1/ 海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料,制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小,这种鸡在其他地区不容易买到正宗的,使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻,这样做的目的一是使鸡肉有些底味,二是去除鸡肉的腥气。

3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得,如果买到的三黄鸡比较肥,自带的那块鸡油也够用。

4/ 蘸料使用了两种口味,甜酱油和酸辣汁,这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉,也可以拌入米饭食用。

煮白切鸡

1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净,择去杂毛。

2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后用来炼制鸡油。

3/ 老姜用擦子擦成姜蓉,如果没有细擦子,也可以细细地剁碎。

4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5/ 大火煮开锅中的水,投入少许花椒和1枚八角。

6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

7/

将鸡提起控水,同时继续大火加热煮锅,再次把水烧开。

8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水。

9/ 当锅中的汤再次烧开时,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,闷30分钟。

10/ 取出锅中的鸡,用流动的冷水反复冲洗干净,并降至室温。

11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟,使鸡皮紧绷。

12/

捞出冰好的鸡,自然风干后切块装盘。煮鸡油饭

13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

15/ 鸡油放入干净炒锅,加入少许水,用小火煎熬。

16/ 待鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

17/ 中火加热装有鸡油的炒锅,将大米放入锅中,翻炒至水分蒸发,注意避免炒焦。

18/ 加入蒜末翻炒出香味。

19/ 将炒过的米移入电饭锅,加入适量煮鸡汤,焖成米饭。

20/ 煮好的米饭翻拌松软,盛入碗中。

准备蘸料

21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

22/ 至边缘融化,发出焦糖香气时,烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水,煮至糖融化并变得浓稠时,熄火装碟蘸食鸡肉。

23/ 老姜、红葱头去皮,分别切碎备用。

24/ 指天椒切成小片。

25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

26/ 大火煮开鸡汤,取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

28/ 上桌时,米饭搭配白斩鸡和鸡汤,将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

5求海南鸡饭米饭的正宗做法?

海南鸡饭的海南鸡,会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的,成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时,通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。

新加坡海南鸡饭烹调法:

材料:

鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。

饭用料:

白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。

辣椒酱用料:

辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

材料处理与烹调:

鸡烹调法:

一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。

三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:

一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。

二、爆香蒜头,把白米炒一炒。

三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:

一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:

一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。

四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

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