手抓羊肉（手抓羊肉做法最正宗的做法）

大家好，关于手抓羊肉很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于手抓羊肉做法最正宗的做法的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1手抓羊肉的正宗做法

主料：羊排1500克。辅料：葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。

手抓羊肉的做法步骤： 准备羔羊腰窝肋排1块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油。 将香料放入料盒，盖好盖子备用。 切葱段和姜片备用。 将小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

宰杀与处理：按照伊斯兰教规或地方习俗进行人道宰杀，然后迅速进行放血和去毛处理，以保证肉质新鲜。洗净：将羊肉彻底清洗干净，去除杂质和不良气味，确保肉质纯净。腌制 撒盐：在羊肉表面均匀地撒上适量的食盐，注意不要过量，以免影响口感。腌制时间：根据羊肉的大小和温度条件，决定腌制时间。

将羊肉捞出摆放在大盘中，可以搭配蒜泥、香菜等蘸料食用。蘸料：兰州手抓羊肉的蘸料也很关键，一般是用蒜泥、香菜、辣椒油、醋等调和而成。蘸料的制作可以根据个人口味调整，但要保持一定的辛辣和酸爽口感。总之，兰州手抓羊肉的制作过程中，火候的控制和香料的使用是关键。

【准备工作】将羊肉清洗干净，剁成大块，一般每块约150-200克，便于手抓食用。准备足够的凉水，将羊肉块浸泡约半小时，去除血水和腥味。香料用纱布包好，制成香料包备用。【烹饪步骤】大火烧开一锅水，将羊肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

2手抓羊肉选择什么样的羊以及烹制前的处理很重要吗?

1、羊的品种：选择适合做手抓羊肉的羊种非常重要。一般推荐使用小尾寒羊、乌珠穆沁羊等肉质细嫩、脂肪分布均匀的品种。这些羊种不仅肉质鲜美，而且肉与脂肪的比例适宜，能够在烹饪过程中渗透出足够的肉汁，使手抓羊肉的味道更加鲜美。

2、部位选择：羊腿肉或羊肩肉是制作手抓羊肉的理想选择，因为这些部位的肉质较为松软，含有适度的肌肉纤维和脂肪，能够在烹饪过程中保持肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。肉质观察：新鲜的羊肉颜色应为鲜红或深红色，表面不应有过多的血水。肉质要紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。

3、首先，选择新鲜的羊肉是关键。优质的羊肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，这样的羊肉烹饪出来的手抓羊肉才会更加美味。在购买羊肉时，可以挑选带有适量脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为适合手抓食用。其次，腌制是提升羊肉味道的重要环节。

4、选材：选择新鲜的羊肉，最好选择羊后腿肉或者羊排，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合手抓食用。清洗：将羊肉清洗干净，去除血水和杂质。可以用冷水冲洗，但不要浸泡太久，以免流失肉中的营养和鲜味。切块：将羊肉切成适口的块状，大小要适中，便于手抓食用。切块时要注意顺着肉纹切，这样可以使肉质更加嫩滑。

3手抓羊肉,如何挑选肉质与掌握火候?

1、挑选肉质 选择部位：手抓羊肉通常选用羊的肋排或后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，肥瘦相间，适合慢炖。观察颜色：新鲜的羊肉颜色应为均匀的深红色，表面无淤血或变色现象。闻气味：新鲜的羊肉应该有清新的肉香味，如果闻到酸味或其他异味，则可能不新鲜。

2、选材：选择新鲜的羊肉是保证手抓羊肉鲜美的基础。最好选择羊后腿肉或羊排，这些部位的肉质较为细嫩，肥瘦相间，适合手抓食用。处理：将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成大块。这样做既能保证羊肉的口感，又能在烹饪过程中保持肉汁。腌制：为了增加羊肉的风味，可以适当腌制。

3、选材：选择新鲜的羊肉是制作手抓羊肉的关键。最好选用带有一定脂肪的羊腿肉或羊肩肉，这样的肉质较为鲜嫩，口感更佳。新鲜的羊肉肉质紧实，颜色鲜亮，无异味。清洗：将羊肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用冷水浸泡羊肉，水中加入少许食盐和食用碱，这样可以帮助去除羊肉的膻味。

4、配菜搭配：手抓羊肉通常可以搭配一些简单的蔬菜或是馕、馍等面食一起食用，这样可以平衡肉食的油腻感，使整顿饭菜更加和谐美味。综上所述，选择合适的羊只和进行恰当的烹制前处理对于制作一手好的抓羊肉至关重要。

5、注意事项：在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮得过生或过熟。此外，要保持锅具的清洁，避免羊肉粘锅。在食用时，要注意餐桌礼仪，避免弄脏衣物。总之，制作手抓羊肉时，要注意选材、刀工、腌制、炖煮、佐料、出锅、食用等方面的细节，才能制作出美味可口的手抓羊肉。

4西宁哪的手抓羊肉好吃

西宁五大必吃馆子如下：清真益鑫羊肉手抓馆清真益鑫羊肉手抓馆是西宁著名的手抓羊肉餐厅，以“手抓羊肉”而闻名。其黄焖手抓羊肉是每桌必点的招牌菜，手抓肉又香又烂，肥而不腻，无膻味，口感非常正宗。此外，还有羊脖子、酸奶、旗花面、酿皮、手抓饭、甜醅、炸土豆块等特色美食。

莫家街手抓羊肉 莫家街作为西宁市知名的美食街，聚集了多家手抓羊肉店铺。其中，“莫家街手抓羊肉”以其美味的口感和合理的价格受到食客的喜爱。 司马迁手抓羊肉 位于城西区五四大街的司马迁手抓羊肉店，以其细腻的口感、鲜嫩的肉质和出色的味道著称。

但是，以下是一些可以考虑的选择：莫家街手抓羊肉：莫家街是西宁市比较有名的一条美食街，有很多手抓羊肉店。其中，比较有名的是“莫家街手抓羊肉”，口味鲜美，价格也比较实惠。司马迁手抓羊肉：司马迁是西宁市一家比较有名的手抓羊肉店，位于城西区五四大街。

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