鱼丸的做法（鱼丸的做法和配料及配方）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享鱼丸的做法，以及鱼丸的做法和配料及配方对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1鱼丸制作方法

去头尾去骨鱼肉300g

生粉1T盐适量糖适量胡椒粉适量冰水适量

制作步骤编辑

1. 用料理机把鱼肉搅成泥

2. 加入所有的调味料，继续搅打

3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：

4. 起锅大火把水烧开、关火，

5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，

6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小吵灶火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水困罩中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。

也可以这样做：鱼汪碰闹肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制作编辑

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

2鱼丸的制作方法

鱼丸的制作方法

主料

草鱼鱼蓉

500g

蛋清

1个

水

150g

辅料

黄酒

10g

盐

2g

胡椒粉

2g

水淀粉

20g

步骤

1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个橡陆方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9.锅中放水，用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的梁梁顷过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做渣神都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。

3鱼丸怎么制作才好吃的做法步骤

鱼丸是利用鱼肉加上一些粉类制作而成，这样的 方法 吃鱼，相对来说更加安全，不用担心鱼刺的威胁，也不用担心鱼刺。那么你知道鱼丸是如何制作的吗?下面，我来为你介绍鱼丸的不同好吃做法步骤。

鱼丸的制作方法步骤：鱼丸

食材准备

鲅鱼500克，橄带历榄油适量，姜盐适量，葱少许，淀粉适量，蛋清适量。

方法步骤

1、将鲅鱼处理干净后切成两半，去骨取肉;

2、将鱼肉中加入姜末，盐水，倒入搅拌机中打成泥;

3、蛋清打发后分次加入鱼泥中，搅拌，加入淀粉直接搅至上劲;

4、然后加入少许橄榄油，锅中冷水，小火，将鱼泥挤成丸子入锅;

5、带丸子煮熟，浮起，去掉浮沫即可。

鱼丸的制作方法步骤：炸鱼丸

食材准备

鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量，盐，葱姜末，胡椒粉，十三香，水，面包糠适量。

方法步骤

1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中，加入差租料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥;

2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠;

3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金黄色后即可。

鱼丸的制作方法步骤：鱼丸汤

食材准备

马鲛鱼1条，鸡蛋2个，葱姜少许，味精，鸡精，糖，地瓜粉。

方法步骤

1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥;

2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲;

3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油，鸡精和味道，糖拌匀;

4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中，放完后盖盖大火煮沸;

5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可。

鱼丸的制作方法步骤：咖喱鱼丸

食材准备

鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。

方法步骤

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;

2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒;

3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片;

4、大火煮开后转蠢庆搜小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟;

5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠;

6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤;

7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。

鱼丸做法相关 文章 ：

1. 关于鱼丸的做法大全

2. 鱼丸的好吃做法

3. 好吃的鱼丸要如何自制

4. 鱼丸有哪些好吃做法

5. 关于鱼丸子的做法有几种

4鱼丸的做法大全

主 料：刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。

配 料：调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。

鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上虚桥乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.

做法

⒈将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白差毕猛、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。

⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。

⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。

⒋起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

营养价值

⒈ 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；⒉ 鱼肉含有丰富的镁元素，对心数宽血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

⒊ 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

5鱼丸的做法是什么？

平常爱吃鱼的宝宝们可有口福啦，这个都不用吐刺啦，而且适合年龄十个月以上的宝宝都可以吃，正好也快过节了，做点鱼丸冷冻保存随吃随取，可以做成各种口味的呢……今天这款鱼丸用的是龙利鱼，成品口感脆弹，可以这样直接吃，涮火锅，糖醋，茄汁等等都可以……

脆弹鱼丸的做法

步骤step

1

准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水啊

步骤step

2

切成小块吧

步骤step

3

加姜末，盐，胡椒粉

步骤step

4

放进绞肉机塌戚轮里吧，顺便放点芹菜末，增香的

步骤step

5

大约几十秒吧，搅成鱼碎，记得稍微放仔袭进点料团信酒，接着搅拌

步骤step

6

最后顺时针搅，我用铲子搅的不到一分钟

步骤step

7

用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用

步骤step

8

85度左右的水，下入丸子，小火煮

步骤step

9

全部煮开浮起来，就熟了哈

步骤step

10

捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅

步骤step

11

脆弹的口感嗷~

脆弹鱼丸的成品图

脆弹鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

鱼的选择首先不能有鱼刺\n加姜和胡椒粉都能去腥\n绞肉机搅会更细腻\n顺时针搅是上劲\n煮丸子的水不宜太热\n煮好的丸子不能过凉水哈，切记

6鱼丸的做法？

鱼丸的做法家常做法如下：

1、准闷兄备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。

2、鱼肉去骨去刺去蚂知袭皮切块，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克。一个鸡蛋清。

3、50克玉米淀粉，5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一个方向快速搅动，上劲。

4、准备一锅凉水，将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中，挤完后，再开火煮，煮开前不要搅猛派动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅即可。

鱼丸的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼丸的做法和配料及配方、鱼丸的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。