豆腐乳的制作方法（腌制臭豆腐乳的制作方法）

大家好，今天来给大家分享豆腐乳的制作方法的相关知识，通过是也会对腌制臭豆腐乳的制作方法相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1手工制作豆腐乳的方法

主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。

食材：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

食材准备：老豆腐500克、食盐25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、醪糟50克、高度白酒10毫升、适量菜籽油。将500克老豆腐切成2X2厘米的小方块备用。烧开一锅水，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼中，用大火蒸5分钟。蒸好后取出，放在通风处晾凉备用。准备两个干净的大碗。

2豆腐乳的制作方法

1、主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

2、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

3、食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克 首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

4、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、综上所述，以上四种豆腐乳的制作方法均遵循了选材、切块、晾干、腌制、配制卤汁、装瓶发酵的基本流程，通过调整配料和比例，形成了各自独特的风味。在实际操作中，还可根据个人喜好添加蒜末、姜末、豆豉等其他调料，丰富豆腐乳的口感层次。制作过程中要注意卫生，避免污染，确保豆腐乳的品质和安全。

6、先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。放在阴凉的地方，让它自然发霉。冬天温度低，大约两到三个星期。然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。

3豆腐乳的制作方法步骤

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。放在阴凉的地方，让它自然发霉。冬天温度低，大约两到三个星期。然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。

材料：豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油。在锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了。再放入一勺食盐搅拌均匀。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4制作豆腐乳实用方法

豆腐乳的制作步骤： 准备老豆腐3块、腐乳曲1袋、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、细辣椒面1勺、麻辣鲜1勺、花椒粉少许、盐1大勺、熟菜籽油适量。首先将豆腐竖起对半切开，再切成宽条，最后切成大块。清洗干净蒸锅并晾干水分，因家中无大型竹簸箕，使用蒸锅作为容器，既实用又可防尘。

先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。

第一步，首先，我们需要准备好食材：500克左右的老豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。

最先将黄豆做成水豆腐，随后压坯划为一小块，摆放在礼品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力较强的根霉或毛霉菌的菌苗，然后便进到发醇和腌坯期。最终依据不一样种类的规定多方面红曲酶、酵母、米曲霉等开展密封性储藏。豆腐乳的与众不同口味便是在发醇储藏全过程中所产生。

5农家制作豆腐乳的方法

1、食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克 首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

2、准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。

3、食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

4、在整个制作过程中，保持手和工具的清洁，避免污染。发酵过程中要避免阳光直射和雨水浸湿。如果发现有不正常的异味或者霉变，应立即停止食用。制作完成后的豆腐乳要放在阴凉干燥处保存，避免高温和直射光。通过以上步骤，你就可以在家制作出香辣美味的农家豆腐乳。

6制作豆腐乳的方法

主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

用筷子夹取一块凉治好的豆腐块，在白酒碗里快速过一遍，沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀，然后放入干净的盛器里，摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用，需要一个储存时间，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。黄豆酱可用于速成豆腐乳。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

综上所述，以上四种豆腐乳的制作方法均遵循了选材、切块、晾干、腌制、配制卤汁、装瓶发酵的基本流程，通过调整配料和比例，形成了各自独特的风味。在实际操作中，还可根据个人喜好添加蒜末、姜末、豆豉等其他调料，丰富豆腐乳的口感层次。制作过程中要注意卫生，避免污染，确保豆腐乳的品质和安全。

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