怎样辨别地沟油?（怎样辨别地沟油的方法）

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1如何辨别炒好的菜是否采用地沟油?

怎样鉴别地沟油炒的菜？尝一尝 一般油都是带有着独特的香味，不管是橄榄油还是花生油。大家可以取一点放到嘴里面，尝一尝它的味道。若是吃起来的口感带有着酸味的油，那这种油，则是不合格的油，若是焦苦味的，那油已经发生变质了。

油脂的颜色浑浊。比较好的油脂的颜色应该是比较清亮的，如果发现炒菜里面的油脂颜色比较浑浊，那么说明菜品可能是使用地沟油炒出来的，油脂在使用的过程中，因为加热可能会出现颜色上的变化，地沟油颜色比较浑浊。地沟油存在粘腻感。

观察透明度：常食用的植物油，纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了。品质越好的食用油，油体本身越干净，越透亮。虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明。

如果是点的素菜，油颜色比较清亮。而如果很混浊，甚至是其他颜色的话，也有可能就是地沟油。还有如果是荤菜的话，如果油的颜色是正常的红烧的颜色或者清炒的颜色，那可以放心吃。但是如果红烧的出现发黑，清炒的出现其它杂质和浓稠色，那么也有可能就是地沟油。

2如何分辨通过快餐店菜来分辨是否为地沟油?

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。

看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

尽量到正规的餐厅和饭店吃饭，最好自己买油自己做饭。

吃味道肯定吃不出来，这样吧，你把菜里的油取一滴放在手心，两手互搓，有臭味就是地沟油，没臭味，有焦味就是正常油。

3“地沟油”是怎样炼成航空油的

采用了地沟油加氢技术。说起来这一技术并不复杂。据有关资料显示：把所收集的饭店餐馆废弃物，通过加热方式，把集中的菜叶、食物残渣等杂物去掉。继之在加热的情况下，把油和水分离。接着运用无机硅藻土、分子筛等吸附剂，将油中的胶质去掉，使之暗棕色的油体可变成较为清澈之液体。

地沟油为原料做成的油叫做生物航空煤油，生物航空煤油是以多种动植物油脂为原料，采用自主研发的加氢技术、催化剂体系和工艺技术生产。中国石化正在积极拓展生物航油原料来源，开发餐饮废油和海藻加工生产生物航油的技术。2013年4月，中国自主研发的1号生物航煤首次试飞成功。

由地沟油制成的油被称为生物航空煤油。生物航空煤油由多种动植物脂肪和油制成，采用自主研发的加氢技术、催化剂系统和工艺技术。中国石化正在积极扩大生物航空油原料的来源，并开发利用废弃食用油和海藻加工和生产生物航空油的技术。2013年4月，中国自主研发的一号有机航空煤油首次试飞成功。

第三步是异构降凝。所谓异构降凝，通俗的说是降低它的冰点，防止飞机在飞行过程中，如遇温度很低，航空煤油凝固。最后是分离。就是把我们需要的航空煤油从这个产品当中分离出来。让异构降凝得到的混合物，进入分馏塔，利用这些有机物沸点不同的特性，将其分馏，最终得到包括航空煤油在内的多种产物。

4地沟油鉴别方法

观察颜色：合格油通常呈透明状，而地沟油由于含有多种化学成分，可能显得混浊和不透明，瓶底可能会有沉淀。散装油批发市场和街边小餐馆可能是地沟油的高风险地区。 嗅闻气味：合格油具有油脂本身的香味，如花生油的花生味、橄榄油的橄榄清香。地沟油则可能没有这种香味，反而有酸味或化学物质的异味。

看透明度，正规的食用油是透明的，一看就很清澈，而地沟油是不透明的，里面还有很多的杂质。看颜色，正规的食用油是淡黄色的，无杂质无沉淀物，而地沟油是金黄色或者黄褐色的，越到底部颜色越深。闻味道，正规的食用油有一种清香味，其中花生油的味道最浓，而地沟油的味道是酸的，非常的难闻。

招，帮你揪出这种地沟油。 明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。 菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

红外光谱法：利用红外光谱仪检测油品的成分，通过对比正常食用油和地沟油的红外光谱图，可以判断油品是否为地沟油。气相色谱-质谱法：利用气相色谱-质谱仪检测油品中的脂肪酸组成，通过对比正常食用油和地沟油的脂肪酸组成，可以判断油品是否为地沟油。

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

5怎么分辨地沟油

观察透明度：常食用的植物油，纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了。品质越好的食用油，油体本身越干净，越透亮。虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明。

地沟油分辨方法：看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。

看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混人了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色。地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色、沉淀物。每种油都有各自独特的气味，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

6家中如何鉴定地沟油

1、鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

2、首先，可以从油的透明度来进行初步的判断。纯净的植物油通常呈透明状，如果油的颜色发暗或有沉淀物，可能是地沟油的一个警示信号。地沟油在生产过程中往往会混入各种杂质，这些杂质在静置后可能会沉淀在油底。其次，通过闻油的气味也可以提供一些线索。

3、油品，并不是在低温下越清澈透明越好，纯净自然的油品才是消费者选择的重点，家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要温热，就能使其自然融化。

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