芥末为什么辣（芥末为啥辣）

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1为啥有的芥末接触到皮肤有特别辣的感觉。

其实，“辣”属于痛觉，是相关刺激物刺激身体产生的感觉，因此，就算是涂在手上，也会有“辣”感。只消记住，辣是一种特殊的痛觉就明白了。

辣椒辣不辣与红不红没关系，而是品种问题，有些品种的辣椒青的也很辣，看辣椒辣不辣是看大小，一般大的都不辣，小的就可能很辣，如有名的遵义小辣椒“朝天辣”就很辣。

山葵及其代用品辣根常被称为绿芥末或日本芥末 ，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵属于山葵属，辣根则属于马萝卜属，与芥末是不相关的。

芥末为什么那么辣 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

在汉语当中说的辣，其实不是通过味觉细胞品尝到的味道，而是味觉细胞受到刺激以后产生的一种痛感，这种痛感也是电流的作用。芥末等食物给我们感官细胞的刺激也是类似的痛感。当然，它产生刺激的部位和强弱是不一样的。

2芥末的成份是什么?为什么吃起来那么辣?

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

因为芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

绿芥末是山葵根研磨而成，绿芥末对比黄芥末的口感更辛辣，吃起来更上头。所以很多时候做菜用到的都是绿芥末，尤其是吃刺身的时候，比如生鱼片，日料等，都会用到绿芥末，这样吃起来的味道更鲜美。

芥末是以芥末粉或山葵，辣根为原料经发制、调配而成的。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。

所以，我们通常在国内吃到的“芥末”，其实是“辣根”，而真正的日本料理中所用的调味料实际上则是“山葵”又称“绿芥末”。山葵与辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夹杂着更多的是甜香。

3为什么人们都说芥末辣?这东西和辣椒有关系?感觉就是太冲,难吃,和大蒜...

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

因为黄芥末会有明显的刺激味道，市面上的大部分调料为了平衡口感，会加入酒、香料、糖、醋等物质来减弱其辛辣感。有人说，黄芥末的辛辣口感更偏向焙烤风味和洋葱、大蒜的风味，这一点和山葵、辣根区别还是比较明显的。

芥末，绝对比辣椒更刺激。我个人特别喜欢吃海鲜，但是从不蘸芥末。记得有一次吃海鲜，第一次蘸芥末，当时不知道会那么呛，直接把我呛到五腹六脏都瞬间没知觉了。

4芥末分类么?为什么有的辣有的不辣

1、山葵及其代用品辣根常被称为绿芥末或日本芥末 ，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵属于山葵属，辣根则属于马萝卜属，与芥末是不相关的。

2、绿芥末是山葵根研磨而成，绿芥末对比黄芥末的口感更辛辣，吃起来更上头。所以很多时候做菜用到的都是绿芥末，尤其是吃刺身的时候，比如生鱼片，日料等，都会用到绿芥末，这样吃起来的味道更鲜美。

3、一种是绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。制作：芥末可用沸水泼制。

4、黄芥末是辣的，不辣的就不是芥末。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，且有一种独特的香气。

5同样都是辣,为什么辣椒损肠胃,而芥末却上头?

但为什么都是辣，偏偏芥末最上头呢，普通辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素（capsaicin）。早在19世纪中期，人们就已在辣椒中分离出这种能造成刺激性感受的成分了。

由于辣椒是一种辛温食物，它有行气活血的功效。吃较多的辣椒以后，可出现口舌生疮，牙龈出血，流鼻血，头痛，咽痛以及烂嘴角等。

吃芥末是不会上火的。吃芥末不仅不会上火，而且中医学还认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

辣椒和芥末的成分不同。辣椒的热量来自其活性成分辣椒素，辣椒素对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，可引起口腔的烧灼感。由于其熔点低，它的温度足以在口中蒸发，但由于它只刺激鼻窦，口腔无法与之发生作用。

辣椒的辣不是说什么味道，是人感觉到的刺痛感，好比你把辣椒弄在身上一样感觉辣，但是身体除了舌头其他是尝不出味道来的。芥末的是味道刺激，和生姜类似。专业术语不会，但是原理基本是这样了。

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