白切鸡的制作过程（正宗白斩鸡的制作方法）
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1本文目录：
- 1、白斩鸡的制作过程
- 2、白切鸡的做法最正宗的做法
- 3、白切鸡的制作过程
- 4、白切鸡的制作方法
- 5、白切鸡的制作过程是什么？
2白斩鸡的制作过程
白切鸡的制作方法和配料：
主料：鸡1/2只。
辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。
步骤：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6、锅内的水开后，把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
3白切鸡的做法最正宗的做法
白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
4白切鸡的制作过程
用料：农家鸡2斤半左右、姜、葱适量、花生油、酱油、盐适量。
步骤：
1、光鸡一只（准备生蛋的鸡最好）。
2、准备一锅清水，水开后放鸡（水最好刚没过鸡）。
3、火调到小档，盖上盖子。
4、需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了。
5、马上给鸡全身抹一层盐。
6、再抹上一层油（最好是花生油）。然后放凉，再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小时。
7、准备做调味料。姜葱洗净。
8、剁成姜葱蓉。
9、起油锅小火炒熟（油可多一点点）。
10、盛出。倒上上好的生抽。
11、鸡切块，摆盘即可。
5白切鸡的制作方法
白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
6白切鸡的制作过程是什么？
食材清单
主要材料：鸡一只
辅材：大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、
白切鸡的制作流程
1.把蒜切成末，小香葱，香菜清洗切成末。
2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3.鸡的解决：将鸡洗干净，切去鸡爪子甲就可以。
4.在锅里边添加水，大料，八角，小葱段，生姜片，大蒜瓣，米酒。
5.水烧开就把鸡装进去，最好是水未过一整只鸡。
6.鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，那样能够使皮更紧实，鸡肉里的水的质量也不易外流，一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽。
7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟（3分钟就是指水开的时间）。
8.水开后把火关闭，焖45分钟，那样的鸡就会越来越又嫩又滑的。（因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温，水份不易外流，因此 肉质地绵软细嫩）
9.45分钟时间到了，白切鸡也就熟了，这时候可不要着急，还有一个小技巧，便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了，那样鸡皮遇凉水收拢，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10.最终把鸡捞起来控干，全鸡切成一小块，盛入盘里，吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点，意犹未尽。
小技巧
白切鸡的佐餐调味品，全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外，类型能够千姿百态，主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感。调味品组成恰当，不但有着独特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切鸡更觉广为流传。
【营养成分】：
童子鸡：仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下，也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此 仔鸡的肉营养成分高些。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少，因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收，有提高精力，健壮人体的功效。鸡肉对缺乏营养，畏冷，困乏疲惫，月经失调，缺铁性贫血，孱弱等有有效的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡肉有温中养血，补虚填精，健脾养胃，活气血，强筋壮骨的作用。
【小贴士】：
鸡最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤为宜；
白切鸡不适合煮很久，假如立即点火煮上30分钟，鸡肉长期加温，水份外流，鸡肉就会变硬发老，口味不佳。
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