老卤汁的制作（老卤汁是什么意思）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于老卤汁的制作和老卤汁是什么意思不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享老卤汁的制作相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1怎么做老卤汁

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

2、做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。

3、老卤面的卤汁配方：大酱一小碗、洋葱半个，香菇七八个，八角、花椒、食用盐、香叶等香料各适量。做卤汁时提前把香菇泡发洗净以后切成小丁，把洋葱去皮以后洗净切成小丁备用，大酱加少量温水稀释备用。

4、卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。

5、自制老卤汁 1 在鸡腿肉厚的部位划一刀，抹些许盐腌制10分钟 2 平底锅不加油烧热，调微火，将鸡腿放入煎，因为鸡腿本来就有油脂，所以不会糊锅。大概煎3-5分钟，两面焦黄，就可以关火了。

2老云南卤面卤汁的制作方法是什么

干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁，准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用。按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱。锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟。

老卤面的卤汁配方：大酱一小碗、洋葱半个，香菇七八个，八角、花椒、食用盐、香叶等香料各适量。做卤汁时提前把香菇泡发洗净以后切成小丁，把洋葱去皮以后洗净切成小丁备用，大酱加少量温水稀释备用。

炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

3卤汁怎么做?

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

2、卤汁的制作。在红卤时，不要加酱油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油与冰糖一起下锅，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水烧开待用。

3、做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。

4、打卤面的卤汁怎么做具体如下：辅料：水发香菇、瘦肉末；调料：食用油、盐、葱、甜面酱、香辣酱、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。

5、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水，放入所有材料，煮开。转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。

4老卤汁家常怎么做好吃

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

2、下料汁，中火炖肉30分钟。肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁。盛出晾凉，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用。

3、将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

4、材料：大酱一小碗；洋葱半个；香菇8至10个。

5老卤水配方秘方大全

卤水：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油5 千克，干辣椒节600克，花椒500克，姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。把草果用刀拍碎。将准备好的材料和草果用清水浸泡半小时，然后打包。将打包好的配料包放入煮锅中。加入高汤、卤料包、生抽、料酒、盐。兑入老卤汁。

卤料配方秘方大全：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。

6老卤面的卤汁配方

1、②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

2、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。洋葱切丁留用。将小碗大酱1：1兑开水做酱汤留用。油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。大火炖，注意别糊锅。

3、先准备一个碗，把卤汁勾兑好。卤汁包含，酱油，荤油，小葱，盐，味精等 有些专门卖老卤面的油是自己炼出来的，这个不得而知，算是机密。然后把面条下锅，滚会即可捞上来，放入碗中。一碗香喷喷的老卤面好了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。