家酿米醋的做法和比例（家庭酿制米醋的方法）

大家好，今天来给大家分享家酿米醋的做法和比例的相关知识，通过是也会对家庭酿制米醋的方法相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1家庭做醋的方法

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食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。

食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1.5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。

家庭制作食醋的步骤及原理如下：

一、制曲。

1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。

2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。

二、发酵

1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。

2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。

发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。

3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。

三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。

2小米醋的正确做法？

很高兴能回答这个问题！

首先我们都知道，醋是生活中重要的调料，基本上很多菜都离不开它，小米醋又是比较传统的一种醋，它的味道幽香可口，深受大众的喜爱。而这个小米醋怎么做呢？下面就来看一看吧！

我们需要的食材有糯米、酒药、 湿淀粉、 酒槽酵母 、食盐。

1、将糯米浸渍，水层要比米层高出20厘米左右。浸渍时间以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。

2、这时米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

3、酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。

4、酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

5、人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。

6、当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化.

7、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

8、成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

谢谢！

小米不仅营养价值丰富，用途也是非常广泛的，小米不仅可以用来制作各种各样的 美食 ，而且还可以用来制作米醋，小米醋不仅是很好的调味品，而且还可以帮助人体促进胃肠的蠕动，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，对身体 健康 的好处是很多的，那小米醋的制作方法是什么呢?

米醋的香气纯正，酸味醇和，略带一些甜味，多用于蘸食或炒菜。现如今，市面上有着许许多多的醋，而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种，它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质。

米醋的制作方法

1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”; “胃热消渴、反胃吐食(脾胃气弱，食不消化)、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。以小米为主原料做出的醋即为小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，调理、营养价值很高。

用小米做出的小米醋，原料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样。山西老陈醋采用的熏蒸工艺;镇江香醋采用加炒米色工艺。而各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“绿色天然、酸香醇厚、营养 健康 ”的风格。风味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。陈醋主酸，香醋主鲜香，小米醋则兼顾酸、香，形成酸香醇厚的特色风味。

若爱吃熏味醋就选山西老陈醋，若喜欢味鲜色重就要镇江香醋，若想酸香醇厚就吃应河小米醋!

小米醋是中国的传统名产。以小米为原料酿造的食醋。小米醋以其“绿色天然、酸香醇厚，营养 健康 ”的特色与各大香醋、陈醋并行。

1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。

3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。

4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。

5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。

6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。

1.将糯米浸渍，水层比米层高出15厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为10～15小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高。

小米不仅营养价值丰富，用途也是非常广泛的，小米不仅可以用来制作各种各样的 美食 ，而且还可以用来制作米醋，小米醋不仅是很好的调味品，而且还可以帮助人体促进胃肠的蠕动，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，对身体 健康 的好处是很多的，那小米醋的制作方法是什么呢?

米醋的香气纯正，酸味醇和，略带一些甜味，多用于蘸食或炒菜。现如今，市面上有着许许多多的醋，而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种，它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质。

米醋的制作方法

1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”; “胃热消渴、反胃吐食(脾胃气弱，食不消化)、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。以小米为主原料做出的醋即为小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，调理、营养价值很高。

用小米做出的小米醋，原料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样。山西老陈醋采用的熏蒸工艺;镇江香醋采用加炒米色工艺。而各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“绿色天然、酸香醇厚、营养 健康 ”的风格。风味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。陈醋主酸，香醋主鲜香，小米醋则兼顾酸、香，形成酸香醇厚的特色风味。

若爱吃熏味醋就选山西老陈醋，若喜欢味鲜色重就要镇江香醋，若想酸香醇厚就吃应河小米醋!

以前外婆每年都会做小米醋，耳染目濡之下，我对小米醋的做法有着丰富的经验，现在我把小米醋的做法，分享给大家！

1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。

第一步

蒸熟拌曲；先将糯米浸渍，浸债的时间；

冬春需要12-16小时：夏秋以8-10小时就好。然后，把糯米捞起去蒸，蒸10分钟，向米层撒入适量清水，再蒸10分钟米会膨胀发亮，若嚼不粘牙说明以熟。再用清水冲饭到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌上酒曲药。

第二步

入坛发酵；

接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

第三步

加水醋化；

入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。当酒液开始变酸时，每50kg米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

第四部

成品着色；通过发酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋液即变酸而成熟。

小米醋

1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。

3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。

4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。

5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。

6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。

准备材料：坛埕，小米（根据坛子的大小而定）。

方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒过的小米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。

醋是生活中最重要的调料，小米醋是比较传统的一种醋，其味道幽香可口，深受大众的喜爱。

米醋做法也比较简单，农家小米醋做法怎么做呢？

食材:

糯米 50斤

酒药 2公斤

湿淀粉 80公斤

酒槽 80公斤

酵母 10公斤

食盐 6公斤

方法/步骤:

将糯米浸渍，这是要控制水层比米层高出20厘米左右。浸债时间以8～10小时为好。

然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。

这时米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经

12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。

为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

成品着色：

通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

3粮食醋的酿造方法？

制醋原料

（1）中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

制醋技术

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。

一.原料配比

1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。

2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

二.粉碎蒸熟

代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

三.拌曲制醋

把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

四.入坛发酵

把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

五.成品调味

通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。

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