拔丝山药怎么做（山药拔丝怎么做）
大家好，关于拔丝山药怎么做很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于山药拔丝怎么做的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1【拔丝山药怎么做好吃】拔丝山药怎么做
拔丝山药的做法一
材料： 山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量。
做法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)。
6、锅置火上少油加适量白糖(油、糖比例0.5:3)。
7、不停的搅动，待糖溶解;变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10、光泽晶亮，外脆里绵软。
拔丝山药的做法二
材料： 山药、清水、油、白糖。
做法：
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状。
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液。
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出。
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌。
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
拔丝山药的做法三
材料： 山药、油、白糖、蜂蜜。
做法：
1、首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2、先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3、锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
拔丝山药的做法四
材料： 山药200g、淀粉80g、油适量、盐适量、糖50g。
做法：
1、山药一根洗干净去皮切刀块。
2、然后泡水里泡一会。
3、加上淀粉。
4、锅里烧油倒入山药炸一会。
5、炸至脆硬时捞起沥油。
6、锅里留油。
7、倒入白糖。
8、小火慢慢的炒白糖小火不停的搅动。
9、待糖浆变稀，色泽淡黄。
10、迅速放入炸好的山药块。
11、快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
拔丝山药的做法五
材料： 山药200g、油适量、糖100g、生粉适量、芝麻适量。
做法：
1、准备材料。
2、锅中倒油，山药裹些溼淀粉翻入锅中炸。
3、第一遍炸好后盛出，锅中再次倒油烧热复炸，这样更脆些。
4、锅中留少许油，倒入白糖炒制，中途放适量水。
5、出现大泡过后就可以了。
6、倒入炸好的山药，撒上芝麻关火快速翻炒即可。
拔丝山药的做法六
材料： 山药300g、油适量、冰糖适量。
做法：
1、准备材料。
2、山药洗净去皮切块。
3、加少许淀粉。
4、锅中加入油烧热后放入山药。
5、锅中放冰糖及适量水。
6、小火将冰糖慢慢融化，至起泡泡。
7、最后把山药放进去翻炒上糖就可以。
2拔丝山药怎样做
拔丝山药的做法:
配料:山药2根、白糖适量、油少量、生粉适量
烹饪步骤:
1.山药去皮，操作的时候戴手套防止过敏
2.山药切成块状
3.把山药泡水
4.控干水份后裹生粉
5.锅里放适量油，烧到七成热
6.把山药放在里面炸
7.炸的有点金黄就可以出锅了
8.锅洗干净，放少许油适量糖准备熬糖
9.一定要开小火，把糖化开，熬制浓稠就差不多了
10.把炸好的山药放入锅里快速裹匀糖浆
11.出锅有长长的拔丝就可以了
3拔丝山药的做法
用料：铁棍山药，白糖，水，油，淀粉。
做法：
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。
2、将铁棍山药切成滚刀块。
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)
4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。
5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。
6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。
9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。
4拔丝山药怎么做?
拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉，蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分。
做拔丝山药的关键
炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料。
不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
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