红曲红的作用及正确使用方法（红曲有哪些功效和作用?）

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1红曲红加入食品的用用途是什么

提鲜，抑菌作用。因为红曲黑色素具备优良的上色特性和极强的抑菌作用，可取代亚硝酸钠做为肉食品添加剂，已普遍地运用于肉食品中。

同时将红曲红加入食品中，不仅能起到着色的作用，还具有一定的消毒杀菌的效果，它能抑制病菌的生存和繁殖，在日常生活中可将其放在肉类、糕点、红酒、果汁、熟食等食物中，对人体也是无害的。

红曲红是一种由米曲菌发酵而来的天然色素，具有良好的染色性和稳定性，可以用于食品中的着色。

同时红曲红也是世界上唯一利用微生物发酵后的天然食用色素，而用途也比较的广泛，可将其用在红酒、糕点、果汁、肉类、熟食等食物的着色剂，不仅能让食物变成红色，还能起到一定的抑菌效果。

2红曲米怎么给卤肉上色

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。

在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。

准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水。锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒。小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出。

方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。

主要应用于酿酒、制醋、着色和调味。另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物，虽然不属于香料，但多用于卤水中，给卤肉上色。红曲粉的着色能力很强，所以在给卤肉上色时，需要先用适量的温水搅拌稀释，调匀后再使用。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

3红曲红可以添加到食品吗

一般来说红曲红是能添加到食品中的，它是我国允许食用的安全天然色素，具有营养、天然、多功能的特点，不仅能让食物变成红色，以增加人的食欲，还能起到杀菌消毒的作用，对人体也是无害的。

可以使用，合法，但有添加量的规定。肉质熟食是可以正常使用红曲红色素的，包括烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类熟食。这种属于现场制作销售的食物，通常不用防腐剂，但会添加红曲红等食用色素。

属于违规行为。红曲红是一种由米曲菌发酵而来的天然色素，具有良好的染色性和稳定性，可以用于食品中的着色。

4平时制作卤肉时,红曲红什么时候下锅最合适效果最好?

1、当然如果是做完就直接吃的，那么就可以在后面煮的时候放入红曲粉。

2、所以在我们将猪肉煮沸之后，在八成熟的时候把红曲红下进去，这个时候会有很好的上色效果，所以会使它的色香味俱全。

3、卤肉上红曲红什么时候下锅，一般在原料下锅后就把红曲下锅。

4、卤肉上红曲红什么时候下锅，一般在原料下锅后就把红曲下锅。 一种是直接和水调匀放入卤水中，另一种是焯水时加入可以给食材上一层底色。

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